La Mention Complémentaire Sommellerie à la découverte des trésors pays
La Mention Complémentaire Sommellerie à la découverte des trésors pays
Les sommeliers et les cavistes sont bien plus que de simples experts du vin, ils sont avant tout des ambassadeurs de leur terroir. C’est dans cet esprit que les apprentis de La Petite École du Vin et des Spiritueux ont embarqué pour une immersion unique au cœur des richesses de La Réunion.
Au programme de cette expérience pédagogique exceptionnelle : trois jours dédiés à la découverte des produits emblématiques de l’île.
À la découverte du café Bourbon Pointu
Notre première étape nous a conduit au Domaine des Caféiers, où nous avons eu le privilège de découvrir l’un des cafés les plus prestigieux au monde : le Bourbon Pointu. Guidés par Martine Sliti, nous avons plongé dans l’histoire fascinante de ce café d’exception. L’occasion de rappeler que c’est grâce au café que La Réunion s’est peuplée au XVIIIe siècle, marquant ainsi une page essentielle de son histoire agricole
Photos : Elisa Verdel
Immersion dans l'univers du Rhum avec la Maison Isautier
Notre voyage s’est poursuivi à la Maison Isautier, où nous avons exploré la Saga du Rhum, un musée dédié à l’histoire du rhum réunionnais. Après cette immersion historique, Marie Ferrand, maître de chai, nous a ouvert les portes du chai de vieillissement, un moment privilégié pour comprendre l’élaboration et l’affinage de ce spiritueux emblématique. Enfin, Mickaël Bord, Brand Ambassadeur, nous a dévoilé les valeurs qui animent cette distillerie familiale et nous a fait déguster des rhums d’exception, issus d’un travail d’innovation remarquable. Une après-midi riche en découvertes pour nos apprentis sommeliers.
Photos : Elisa Verdel
Les vendanges à Cilaos
Pour la sixième année consécutive, les apprentis de la Mention Complémentaire Sommellerie ont participé aux vendanges sous la supervision d’Olivier Carbarbacasse, vigneron du Chai de Cilaos, sur le domaine de l’éccho de Jean-Michel Hoarau. Une expérience unique qui leur a permis de comprendre le travail de la vigne.
Ils ont eu la chance de vendanger du Couderc 13, cépage introduit à La Réunion dans les année 70. Ce cépage hybride a la particularité d’être résistant aux maladies et ne nécessite aucun traitement permettant ainsi de produire un vin plus que Bio.
Photos : Elisa Verdel
Transformation du raisin : de la vendange à la vinification
L’après-midi, nos apprentis ont franchi une étape clé dans leur formation : la transformation du raisin en vin. Encadrés par Olivier Carbarbacasse et Gianni Payet, ils ont participé à l’égrappage, au pressurage et au débourbage, trois processus essentiels avant le début de la fermentation. Cette étape, cruciale pour préserver les arômes fruités du vin, leur a permis de comprendre la complexité et la difficulté du métier de vigneron faisant d’eux des humbles ambassadeurs de leur vignoble.
Photos : Elisa Verdel
À la Source de l'Eau de Cilaos
Parce que la sommellerie ne se limite pas au vin, nos apprentis ont également exploré un autre produit incontournable : l’eau. L’eau de Cilaos est la seule eau minérale gazeuse de l’île. La visite de l’usine d’embouteillage de l’eau de Cilaos, présentée par Clorinda Techer, responsable qualité, leur a permis de découvrir le processus de mise en bouteille et les particularités de cette eau d’exception, née au cœur des montagnes réunionnaises.
Photos : Elisa Verdel
L'historique du vignoble de Cilaos avec la Confrérie du Pied de Raisin
Pour leur dernière journée à Cilaos, nos apprentis ont eu l’honneur de visiter la parcelle de la Confrérie du Pied de Raisin de Cilaos, un véritable conservatoire ampélographique, entrenu par Noé Dijou, Grand Maître de la Confrérie. Cyrille Camilli leur a retracé l’histoire du vignoble à partir des informations fourni par Patricia Dijoux, de l’origine des vignes plantées par les premiers français en 1668, au renouveau du Chai de Cilaos.
Un moment privilégié pour mieux comprendre l’évolution viticole de l’île et la richesse de son patrimoine.
Photos : Elisa Verdel
Exploration du Labyrinthe en Champ de Thé
Cette année, La Petite École du Vin a eu la chance de découvrir pour la première fois le Labyrinthe en Champ de Thé à Grand Coude sous un magnifique soleil.
Nos apprentis ont plongé dans l’univers du thé, un produit qui s’épanouit habituellement dans des climats plus humides. Une dégustation de thés blancs, verts et noirs leur a permis de saisir toute la richesse aromatique de cette boisson et de devenir de véritables ambassadeurs du thé réunionnais dans leurs établissements respectifs.
Photos : Elisa Verdel
Clôture en beauté à la Brasserie Picaro
Pour terminer cette semaine d’apprentissage en beauté, nous avons fait escale à Saint-Pierre, à la Brasserie Picaro.
Nos apprentis ont pu observer le processus de brassage et approfondir leurs connaissances sur la bière, un produit en plein essor sur l’île. La dégustation a été un moment fort, avec une sélection de bières artisanales : une blonde légère aux parfums de céréales, une IPA rafraîchissante aux notes de gingembre et de mangue, une ambrée directement puisée à la cuve, et une blonde de caractère, La Grande Christine, hommage à la mère du brasseur. Un privilège pour nos apprentis, qui ont pu échanger avec l’équipe de la brasserie et repartir avec un joli verre souvenir.
Photos : Elisa Verdel
Cette semaine d’immersion a été une véritable aventure sensorielle et pédagogique, offrant aux apprentis une vision globale des produits qui font la richesse de La Réunion. En tant que futurs sommeliers et cavistes, ces découvertes leur permettront de mieux conseiller et transmettre leur passion aux clients, en valorisant le terroir réunionnais..
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