Le métier de sommelier
Un sommelier est un expert en vin et en spiritueux qui possède une connaissance approfondie des différentes variétés de vins et de leurs caractéristiques, ainsi que de leur culture, de leur histoire, de leur production, de leur conservation et de leur service.
Le rôle du sommelier peut varier selon l’établissement ou l’entreprise pour laquelle il travaille, mais il est généralement responsable de la sélection des vins proposés dans un restaurant ou un bar, de la gestion de la cave à vin, de l’élaboration de la carte des vins, de l’achat de vins et de spiritueux, ainsi que du service des vins et des autres boissons aux clients.
Les sommeliers doivent également être en mesure de recommander des accords mets-vins appropriés pour compléter le menu du restaurant, ainsi que de fournir des informations et des conseils aux clients sur les vins disponibles.
Pour devenir sommelier, il est nécessaire de suivre une formation spécialisée et de passer des examens pour obtenir une certification : la passion est un pré-requis mais elle n’est pas suffisante.
Pour travailler dans le monde du vin, vous pouvez :
- Suivre la formation Mention Complémentaire en Sommellerie. Sur La Réunion, la Formation MC Sommellerie est proposée par notre établissement !
- Bénéficier du CPF ou des fonds de financement de votre entreprise et suivre une formation en inter ou intra sur mesure dédiée aux salariés.
- Démontrer que votre passion est aussi une compétence, aussi, se faire certifier par le WSET peut être une piste sérieuse.
Exemples de missions réalisées par le sommelier
- Conseiller les clients sur les choix de vin en fonction de leurs préférences et de leurs plats
- Élaborer et gérer la carte des vins du restaurant, en choisissant des vins de qualité qui se marient avec la cuisine proposée
- Gérer la cave à vin du restaurant, en assurant la bonne conservation des bouteilles et en veillant à ce que le stock soit suffisant pour répondre à la demande
- Planifier des événements de dégustation de vin ou des cours pour les clients et le personnel du restaurant
- S’assurer que les bouteilles de vin sont correctement stockées et servies à la température appropriée
- Collaborer avec les chefs pour élaborer des menus dégustation et des accords mets et vins
- Gérer les commandes de vin et les livraisons, en veillant à ce que les bouteilles soient étiquetées et rangées correctement
- Former et superviser le personnel du restaurant sur les connaissances en matière de vin et les techniques de service
Les qualités de tout bon sommelier
Des compétences plus personnelles sont également importantes, se découvrent et se travaillent.
- Des sens aiguisés : goût et odorat pour reconnaître les vins et identifier leurs caractéristiques et niveau de qualité
- De bonnes capacités de mémorisation : le nombre de références à retenir est souvent très important pour un sommelier. En fonction de son environnement de travail, il peut y avoir plus de 500 références !
- De la curiosité : il s’agit d’être à l’écoute de nouvelles tendances, avoir soif de découvertes de nouvelles techniques, procédés ou références
- De l’écoute : le sommelier doit comprendre le besoin du client, savoir le traduire pour proposer les références adéquates. Il doit également savoir écouter les membres de son équipe, le chef cuisinier ou le serveur.
Si vous parlez une langue étrangère, notamment l’anglais, le secteur du luxe sera plus accessible.
Environnement de travail du sommelier
Le sommelier exerce principalement dans les établissements de restauration tels que les restaurants, les hôtels, les bars à vin et les cafés. Cependant, certains sommeliers peuvent également travailler dans d’autres environnements liés au vin, comme les magasins de vin, les caves à vin, les clubs de dégustation de vin ou les entreprises de distribution de vin. Dans tous les cas, le sommelier travaille en étroite collaboration avec les chefs et les propriétaires d’établissements pour s’assurer que les choix de vin correspondent à la cuisine proposée et à l’ambiance générale de l’établissement.
